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2006年06月12日

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プルマン&胡桃コッペパン | パン
プルマン&胡桃コッペパン

今日は「プルマン」と「胡桃コッペパン」を焼いた。胡桃コッペパンは胚芽パンの代わりで、プルマンとコッペパン両方の成型を一度に練習しようという魂胆である。胚芽プルマンにしても良いのだが、小麦胚芽が足りないので却下。粉400g分をプルマンの配合で捏ねた。そのうち1/4を取り分けてクルミを混ぜ、若干小さめのコッペパンを3個作った。

室温25度・湿度60%で、捏ね上げ温度30度。ここ1週間ほどの間に、発酵速度がグーンと上がっている。今日は、各工程でコッペ→プルマンの順に作業していったところ、上手い具合にピッタリはまって時間的には問題なかったが、本番ではプルマンが先発だから要注意である。

プルマンの仕上げ発酵は、最も発酵の早い部分がトップに到達した時点で蓋をしめ、待つこと数分でオーブンへ。焼成中は、もう1~2分早く焼くべきだったかな~と不安にかられたが、焼き上がりを見ると、むしろ1~2分遅くても良いぐらい。早まってオーブンに入れなくて良かった!内相の状態はまぁまぁで空洞も無し、とりあえずホッとしたわ。(^_^;)

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本日のパン:プルマン、胡桃コッペパン
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【2006/06/12 23:06】   | コメント(2) | Top↑



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