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2006年09月16日

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フランスパンの練習・その20 | パン
フランスパン(カット)

1週間ぶりに「フランスパン」焼いた。昨夜捏ねた発酵種(約17時間経過)を使用。室温28度・湿度60度で、捏ね上げ温度28度。一次発酵65分・二次発酵50分。発酵種が若いせいか非常に威勢の良いクープだが、勢いオンリーって感じでバランスも内相もイマイチだ。しばらく練習しなかったせいか、2ヶ月前のレベルに戻ったような気がする・・・。

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本日のパン:フランスパン

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【2006/09/16 21:13】   | コメント(0) | Top↑



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