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ブレッチェン&ウィンナーロール | パン
ブレッチェン&ウィンナーロール

今週の自宅教室に備えて「ブレッチェン」と「ウインナーロール」を焼いた。同じ生地で作るので、2種類同時に練習できて効率的~♪本当は手捏ねすべきなのだが、先週レッスンで2回手捏ねして(←実際に捏ねたのは生徒さんだが)だいたいの様子を掴めたので、今日はサボってHB頼み。

とはいえ、出来るだけ手ごね風(?)に仕上げたいので、20分捏ねるHBの設定を約15分で強制終了。配合から見ても、食パンほど強固なグルテンは必要ないのでは?捏ね上げ温度は29度で、バッチリ適温である。(参考:「パンこつの科学」P45)

一次発酵の間に、ウインナーの前処理をした。今日のウインナーは、買い置きしていたものを使ったので、いつもより少し短い。仮に上手く巻きつけても、仕上発酵で膨らんで埋没するものが少なくない。食べてしまえば一緒なのだが、ウインナーが見えないウインナーロールって・・・やっぱり変?!

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本日のパン:ブレッチェン、ウインナロール

【2006/06/05 23:44】   | コメント(0) | Top↑



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