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ブッシュ・ド・ノエル&シルエット | パン教室
ブッシュ・ド・ノエル&シルエット(サンリッチ・ナトゥール)

今年最後のパン教室は、「ブッシュ・ド・ノエル」「シルエット」の2品。いずれもクリスマス・イベントのメニューで、サンリッチ・ナトゥールを使う。クリスマスのパンは、どれもこれも華やかだが、中でもこれはひときわ豪華。まるでケーキみたい!作りたい!!

ブッシュ・ド・ノエルは、2色(プレーン&ココア)の生地を用意し、クルクル巻いてパンドミー型で焼く。さらに、あらかじめ焼いておいたシュー皮にカスタードクリームを塗り、冷めたパン生地に巻きつけ、トッピングを飾って出来上がり♪

・・・と、文章にするだけなら簡単だが、パンと同時にシュークリームを作るようなものなので、作業が多くて大忙し!!シュークリームは、ずっと昔作ったことがあるけれど、あまり上手に出来なかった。日持ちしないこともあり、最近ではトンとご無沙汰。作り方も殆ど覚えていない。

そんな私なので、FPを使ったシュー生地作りには目からウロコ。手持ちのレシピ本にも載っていたが、説明が簡単すぎてサッパリ分からず、1度もやったことが無かった。今でも充分に理解したとは言い難いが、シュークリーム作りが上達するキッカケになるかも~☆

もう一つのシルエットは、クランベリー・ブルーベリー・クルミの入ったライ麦パン。三角形に成型し、型紙を当ててシルエットを抜く。授業では、なぜか教室のスペシャルアドバイザー・デューク更家氏の型紙を使用。別に構わないけど、なぜクリスマスにデュークさんが?!

さて、一見地味な存在のシルエットであるが、このパン実に激ウマ!!!夕方お教室で試食してきたのに、夕食でも1個ペロリ。ブッシュ・ド・ノエルは作るのに気合が必要だが、シルエットは気軽に作れそうな感じ。忘れないうちに復習しておきたいが、年内に出来るかなあ?

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本日のパン:ブッシュ・ド・ノエル、シルエット(サンリッチ・ナトゥール)
【2005/12/20 23:13】   | コメント(4) | Top↑



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コメント
これは習わなかったのですが、難しかったですか?。
パンと全然関係ないのですが、デュークさんの
型紙は、どうやって作成するのですか?^^;。
それが気になってしまいました!。(笑。)
【2005/12/21 00:18】 URL | 杏仁。 [ 編集] | top↑

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杏仁さん、こんにちは。

ブッシュ・ド・ノエルは、パン以外にシュー皮とカスタードクリームを作りました。私にとっては大変でしたが、洋菓子の基礎を身につけた方なら問題ないと思います。
授業では、ベンチタイムや仕上げ発酵の間にこうした作業をするので忙しかったけど、自宅で作る時は一次発酵の間に落ち着いてできるでしょう。

デューク氏の型紙は、写真(例のT字姿勢の画像)を印刷した紙を切り抜いて、割り箸を貼り付けるんです。なんか人形劇を思い出しました(笑)
【2005/12/21 16:37】 URL | DoDo [ 編集] | top↑

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DoDoさん こんにちは
ブッシュドノエル受講されたのですね。とっても美味しそう~。
受講すればよかったとちょっと後悔です。
なぜクリスマスにデュークさん?同感です。
シルエットで誰か分かっちゃうところが凄いですよね。

【2005/12/21 17:00】 URL | Mayo♪ [ 編集] | top↑

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Mayo♪さん、こんにちは。

ブッシュ・ド・ノエル、面白かったですよ!
カスタードを使うので、一晩冷蔵庫に入れておいて
今日残りを食べましたが、クリームの水分が移動して
焼き立てとはまた別の味わいを楽しみました。
(個人的には一晩置いた方が好きかも・・・)
ロールケーキにも応用出来たらいいな~と思います。

シルエットは、夏期研修メニューのゲベックに近い雰囲気です。
(あれは普通のイーストでしたが)
模様は、当初はフォーク&スプーンだったとか。
クリスマスツリー等でも良いですね。
【2005/12/21 19:08】 URL | DoDo [ 編集] | top↑

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