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エピ&シャンピニオンの練習・その6 | パン
フランスパン(エピ&シャンピニオン)

最近ご無沙汰していた「エピ&シャンピニオン」を練習した。室温28度・湿度60%、捏ね上げ温度27度。一次発酵70分・二次発酵30分。丸3日以上経過した発酵種なので少し不安を感じたが、無事に膨らんでくれた。エピの成型が、やや短めになりがち。上下の向きにも気をつけないと・・・。

明日から、またしばらく休館します。m(__)m

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本日のパン:エピ&シャンピニオン
【2006/09/19 19:21】   | コメント(0) | Top↑



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