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天然酵母セミナ-(特別) | パン教室
特別セミナー

親子教室を無事に終えて、私も夏休みを迎えた。今日は、支部校にて特別セミナーを受講。本日のお題は「パン・オ・ルヴァン・クール」「パン・オ・ルヴァン・トライアングルエピ」「パン・オ・ルヴァン・ブリオッシュ・オーゾランジュ・コンフィットウ」「パン・オ・ルヴァン・プチ」の4品である。

これらは、いずれもサフ・ルヴァンを使用。イーストメーカーとして知られるルサッフル社が作った発酵種のスターターである。今回は、リーン系とリッチ系2通りの配合と3通りの成型を習った。(プチはブリオッシュの小型バージョン)

当初は先月受ける予定だったが、東京から理事長先生が来られて講義をなさると聞き、この日に変更した。むろん受講者が多いことは覚悟していたが、大阪ならいざしらず支部校で受講できる機会なんて、今後も滅多にないだろうから。

少々早めに支部校に到着したら、理事長先生が教室の入り口で受講者の私達を出迎えて下さった。予想通り人数が多い。しかも、そうそうたるベテランの方ばかり!だが、それ以上に驚いたのは、裏方の先生がメチャクチャ多かったこと!!このセミナーが屈指の大イベントであることが窺える。

実習は、生地の分割から。作業の進行が早いので目が回りそう!!だが、早く着いたのでデモがよく見える席を確保できた。ラッキー♪ プチ→ブリオッシュ→トライアングルエピ→クールの順に成型。トライアングルエピの成型が1番難しかった。ハサミ入れたら底まで切れてたし・・・(-_-;)

焼き上がりを待つ間、買い物でドタバタしていたので、帰宅してからゆっくり試食。ブリオッシュやプチのゴージャスな風味に、クールのカリカリしたクラストといったら!トライアングルエピは、少し重く感じたが、トーストするとバゲット風の軽い食感に♪どれも美味しかったので、夏休みの間にぜひチャレンジしたい。 

□ ■ □ ■ □ ■

本日のパン:パン・オ・ルヴァン・クール、パン・オ・ルヴァン・トライアングルエピ、
      パン・オ・ルヴァン・ブリオッシュ・オーゾランジュ・コンフィットウ、
      パン・オ・ルヴァン・プチ
【2007/07/26 16:13】   | コメント(3) | Top↑



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コメント
特セミ、お受けになったんですね~。
前に、私が理事長の講義の予定を話した時に聞いた、
DoDoさんの予定のからはだいぶたつのに、ブログに
アップされていなぁ~と思っていたところだったんです。
理事長の講義、なかなか引き付けられるお話の仕方で
飽きずに終えられたのでは??
 私もこのときに、ルヴァン種とフランス帰りのパネカップを
買って帰ったのですが、いまだに作ってはいません。
立派なレシピを無駄にしないように、私も作らなくっちゃv(^-^)v
(ミクの件了解で~す)
【2007/07/27 17:57】 URL | あこ♪♪ [ 編集] | top↑

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DoDoさん~~暑中お見舞い申し上げます!!!
毎日大阪は抜群な暑さです(;O;)
お子さまの反抗期や、動物パン毎日アクティブに
お過ごしのことと思います★
どうか暑さに負けないで
頑張ってください♪私は夏の閑散期
遊び腐っています~~~
【2007/07/27 23:13】 URL | サリー [ 編集] | top↑

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あこ♪♪さん、こんにちは。
理事長先生の講義は、天然酵母の師範科以来で久しぶりでしたが
今回もパン作りに対する熱意があふれていました。
今年は30周年ということで、各エリアの統括校だけでなく
支部校も回られるそうで、神戸では初めてとか。
他ブロックからも先生が応援に来られていました。
今回のパンの中では、特にブリオッシュが気に入りました。
今朝も食べましたが、まだシットリ&フワフワです♪
夏休みの間に1度は作ってみようと思います。

サリーさん、こんにちは。
梅雨明けしてから、連日の猛暑が続いて
もうグッタリのバテバテです・・・。
今回も研修を受けに外出したのは良いのですが
駅までの道(徒歩)が普段の数倍以上に感じられ
当分は朝か夕方以外、外を歩くまいと本気で思いました!
(それでなくてもグータラなのに・・・(^^;))
日本の夏って、いつからこんなに暑くなったんでしょう?
サリーさんもお子さん達も、お体に気をつけて
楽しい夏休みを過ごしてくださいね。
【2007/07/29 08:47】 URL | DoDo [ 編集] | top↑

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