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パン・ド・カンパーニュ2種(ホップス種) | 天然酵母パン
パン・ド・カンパーニュ2種(ホップス酵母)

先週、パン教室でホップス種の余りを貰った。ワ~イ\(^O^)/ワ~イ!! ホップス種は、昭和初期まで実際に使われていた酵母だけに安定感は抜群だが、種起こしがメンドクサイ点でもダントツで、私のようなズボラーには敷居の高い存在なのだ。本当にありがとうございます。m(__)m

貰った種は、少々発酵力が落ちているらしいので、自宅で1回かけ継ぎしてから使用した。残り物といっても相当の量で、かけ継ぎによって更に増えたから、いまや冷蔵庫内の1フロアを占領する勢いだ。そのまま使えるのは、せいぜい1週間なので、頑張ってセッセと焼かねばっっっ!! 

今回は、天然酵母コース師範科の「メル&モアンヌ」に少し手を加えて、パン・ド・カンパーニュ風に。全粒粉入り・ライ麦粉入りの2種類の生地を捏ね、前者をシンペル角小型、後者をシンペル丸型で発酵させた。いかにもハード系っぽいけど、見た目ほどではない。

さっそく全粒粉入りの方を試食したが、風味については特に問題無し。断面を見ると、生地底に当たる部分が少し詰まり気味だった。あと1歩、釜伸びしてくれたらなぁ。ライ麦粉入りの方は、まだ切っていないので未確認だが、こちらは更にズッシリ重い。酸っぱくなければ良いけれど。

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本日のパン:パン・ド・カンパーニュ2種(ホップス種)
【2007/10/15 17:39】   | コメント(2) | Top↑



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コメント
良い表情のパンですね。
ホップス種は、経験なしなのでどんなお味かしら?と興味あります。
只今実験中の生地を仕込んできました。
さてどうなるか???
適当に培養して、適当に配合したので、めちゃくちゃワイルドな世界です^m^
【2007/10/16 22:50】 URL | berry [ 編集] | top↑

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berryさん、こんにちは。
発酵籠に上新粉をふりすぎて、少々粉っぽくなりましたが
無事に焼き上がって良かったです。(^^;)
ホップス種のパン、クセのない淡白な味わいです。
ホップ独特の風味は、あまり感じませんでした。
(味覚や嗅覚がもっと繊細なら分かるのかも?)
今日も頑張って2単位焼く予定で~す♪
berryさん、適当に培養しても焼けるなんてスゴイ!!
後ほど拝見させていただきますね。
【2007/10/17 09:26】 URL | DoDo [ 編集] | top↑

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