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バターロール | パン
バターロール

次の体験レッスンに備えて、今日も手ごねを練習した。配合は、今回も「ベネチアーノ」。先週の体験レッスンでは、生地の乾燥を見越して仕込み水を若干多めに入れたが、生徒さんが苦労していたので、今回はレシピ通りにした。水分の多い方が、生地の仕上がりは良いのだけどね。

環境条件は室温21度・湿度75%、雨天なので湿度が高く、途中で1度水分を加えるだけで済んだ。捏ね上げ温度は25度とまずまずだったが、生地の状態はイマイチ。体験レッスンの時より硬く感じる。生地温は、その後も27.5度までしか上がらず、発酵完了まで1時間も掛かった。

ベネチアーノの成型は先週やったところなので、今日は「バターロール」を練習した。以前も書いたが、ロールパン成型はどうも苦手。作業が2段階に分かれるので手間が掛かるし、美しく左右対称に巻くのは難しい。手作りパンの象徴のように思われているが、ちょっと大きいベーカリーなら効率を考えてモルダーを使うのではなかろうか?

仕上げ発酵終了の直前にコープの宅配が届いたので、先にパンを焼こうと焦ってしまい、照卵が雑になった。後半に成型した生地が、若干締まって小さく見える。個数が多いと時間差が出来て、バラつきを生じるなぁ。焼き上がりは、可もなく不可もなく・・・ウ~~(-_-;)~~ン。

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本日のパン:バターロール

テーマ=手作りパン - ジャンル=グルメ

【2006/02/01 21:44】   | コメント(0) | Top↑



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